Preparación

Desechar el líquido del tofu y escurrir bien. Envolver en varias capas de papel de cocina y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Cortar en cubos del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el tofu por todos lados. Retirar. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar. Rallar o picar fino el jengibre. Cortar el pimiento en tiras finas. Saltear en la misma sartén a fuego alto ambos ingredientes durante dos minutos. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Rehogar 5 minutos. Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos. Mezclar todo bien hasta que se integren. Servir con perejil picado.

Preparación

Pelamos las papas y las cortamos en láminas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos el juliana. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos a fuego suave ambos ingredientes durante unos 30 minutos con la sartén tapada. Removemos de vez en cuando. En un recipiente hondo y amplio mezclamos el agua con la harina de garbanzos y batimos hasta que no haya grumos. Cuando la papa y la cebolla estén listas, escurrimos sobre un colador para retirar el exceso de aceite. Lo añadimos a la mezcla de agua y harina de garbanzo y sazonamos al gusto. Calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y cuajamos a fuego bajo durante unos cinco minutos por cada lado, remetiendo los bordes hacia abajo para darle forma. Es importante respetar el tiempo de cuajado para que la harina no quede cruda.

Preparación

Envolver en papel de cocina el tofu escurrido y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Picar muy fina la cebolla roja, el apio y el trocito de jengibre pelado. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el jengibre. Cuando empiece a soltar aroma incorporar la cebolla y el apio, salar y dar unas vueltas a fuego medio. Agregar el concentrado de tomate, las especias y un poco de vino. Cocinar unos 10 minutos. Desmigar el tofu con un tenedor hasta dejar una textura granulosa. Incorporarlo a la sartén, salpimentar y añadir un toque de ralladura de limón. Saltear y añadir un poco más de especias si se desea. En el caso de que quedara muy seco, agregar un poco de agua o caldo. Cocinar el conjunto unos 7-8 minutos y servir con perejil o cilantro fresco picado.

Preparación

Preparar manteca de castañas es tan fácil como poner las castañas en el vaso del robot o procesador y molerlos durante dos o tres minutos. Paramos durante un minuto y volvemos a accionar el robot. Repetiremos esta operación unas diez veces, poco a poco irá formándose la manteca. Sabremos que está lista cuando obtengamos una pasta lisa y manejable, fácil de untar.

Preparación

Remojamos los anacardos con agua durante la noche, o por lo menos durante un par de horas, enjuagamos y escurrimos. Precalentamos el horno a 180ºC. Enjuagamos y escurrimos los garbanzos, los secamos con papel de cocina, los ponemos en un bol y los aliñamos con aceite, sal y ajo en polvo, removemos para que se impregnen bien. Los repartimos sobre una bandeja de horno y los tostamos unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tuesten. Una vez dorados los dejamos enfriar. Ponemos los ingredientes del aderezo en un robot de cocina y los picamos para conseguir la consistencia de una salsa espesa. Limpiamos el robot de cocina y trituramos los anacardos, las semillas de sésamo, las semillas de cáñamo, el aceite de oliva, el ajo en polvo y la sal. Lavamos la lechuga y la col, las escurrimos y las troceamos al gusto. Las colocamos en un bol grande, añadimos el aderezo y revolvemos para que se mezcle todo. Por último agregamos la picada de anacardos y los garbanzos tostados.

Preparación

Si vamos a acompañar el curry de verduras con papas asadas, lo primero que haremos es lavar bien las papas y hacerles un corte profundo por la parte superior (fíjate en la abertura que tienen en la foto). Las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo y las dejaremos hasta que se puedan atravesar fácilmente por un tenedor o un palillo. Mientras cuecen las papas, vamos a preparar el curry de verduras. Para ello, pelamos y cortamos en láminas un ajo. Lo salteamos en la sartén, a fuego medio, con aceite de oliva engrasando la base. Mientas doramos el ajo, pelamos la cebolla y picamos bien la mitad. La añadimos a la sartén, y cuando esté algo dorada, añadimos el calabacín cortado en tiras. Seguidamente, añadimos los champiñones cortados en láminas. Mientras doran todos los vegetales, pelamos y cortamos la zanahoria. Yo la he cortado en láminas finas con un pelador, cortando previamente la zanahoria por la mitad y después laminándola con el pelador. Si no, puedes cortarla en rodajas o cubos. Pata este momento, las papas ya deben estar bien cocidas. Las retiramos del agua, abrimos bien el corte (yo hice el corte más grueso, fíjate en la primera foto de abajo). Y especiamos con perejil, pimentón, ajo en polvo, una pizca de comino, sal y aceite de oliva. Las metemos en el horno, encendido por arriba, hasta tostarlas. Mientras asan las papas, seguimos con el curry. Para ello, añadimos la mitad de la lata de leche de coco a la sartén y mezclamos. Lo ideal es echar primero la parte más densa de la leche de coco, que se encuentra en la parte superior de la lata. Removemos bien, y añadimos generoso curry (unas 2 cucharaditas pequeñas), 2/3 de cucharadita de comino, dos pellizcos de perejil, sal al gusto. Mezclamos de nuevo, y mantenemos a fuego medio/bajo durante 5 minutos, removiendo periódicamente. Te recomiendo que compruebes el sabor del curry y le añadas más curry si lo deseas. Cuando las papas estén asadas y el curry ya esté bien mezclado, servimos en el plato ¡Y listo!

Preparación

Comenzaremos esta preparación de recetas veganas tomando la quinoa, colocándola en un colador y pasándola por agua fría. Esta soltará una espuma blanca que tendremos que retirar por completo. Lavar mínimo unas 5 veces, para retirar toda esa espuma que es tóxica para nuestro organismo. Una vez lista mantener. Por otro lado, tomaremos la cebolla picada, el pimentón picado fino y la zanahoria, para sofreír en un sartén con aceite vegetal. Una vez este paso listo pasaremos a la cocción de la quinua. Para esto la cocinamos tal cual se prepara el arroz en relación a tazas de quinoa y de agua. Además agregaremos los ingredientes que fueron sofritos y dejaremos cocinar de manera tradicional como el arroz. El resultado será que los granitos de quinoa crecerán un poco y tomaran un color más transparentado. Una vez lista la quinoa, dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Ahora que esta lista la quinoa con las verduras, mezclamos todo, revolveremos bien y comenzaremos a armar las hamburguesas. Iremos amoldando y agregando algo de harina de garbanzos con agua (muy poca agua), para aglutinar y dar la forma deseada sin que se desarme al freír. Cocinar las hamburguesas de quinoa en aceite hirviendo, a la plancha o las dejaremos cocinar en un horno. Dejar cocinar hasta obtener un tono dorado de manera uniforme en toda la hamburguesa. Servir con acompañamientos a gusto.

Preparación

Comenzaremos esta deliciosa idea de recetas vegetarianas colocando en un poco de agua los guisantes verdes (arvejas) y los pondremos a cocer; si saltas este proceso quedaran duras. Si son congeladas, basta con cocinarlas unos minutos en el microondas (revisar envase de los guisantes verdes / arvejas para comprobar tiempo estimado). Por otro lado, iremos lavando, pelando y rallando las zanahorias, picando en cubitos pequeños media cebolla (o una cebolla pequeña) y en el mismo estilo de corte en cubitos el chile dulce (pimiento rojo, pimentón). Luego en un sartén con aceite vegetal caliente saltear todo esto, incluyendo también los guisantes verdes / arvejas ya cocidos y agregamos los condimentos, es decir, la pimienta, el curry y sal, todo esto a gusto. Una vez bien salteado mantener en la sartén. Por otro lado, haremos ahora el batido para pasar por las croquetas veganas de zanahoria. En un recipiente mezclamos la harina tradicional de trigo (5 cucharadas) con la harina de maíz (5 cucharadas), mezclamos y luego encima vaciamos la leche líquida de soya (media taza). Revolver muy bien, hasta obtener un batido bien espeso. Ahora vamos a utilizar los vegetales previamente cocinados para darle color a las croquetas. Pondremos todo el contenido de la sartén en un nuevo recipiente, le agregaremos dos cucharadas de harina de maíz y mezclamos con las manos. Obtendremos una combinación suelta pero que nos servirá bien para poder dar forma a nuestras croquetas. Iremos haciendo una a una nuestras croquetas, dando forma de bolita, luego pasando por el batido de harinas con leche de soya y pasando por el pan rallado, para finalmente ir colocando en una sartén con aceite caliente o colocarlas en una lata aceitada para hornearlas. Para hacerlas fritas en un sartén, freír cada croqueta en aceite, a llama baja, hasta que estén bien doradas, por todos lados. La idea es ir dándolas vueltas así quedarán totalmente doradas, con un tono realmente exquisito. Al ir sacando las croquetas de zanahoria, colocar en papel absorbente y luego servir con el acompañamiento que desees. En cambio, si deseas hacerlas al horno, simplemente aceitamos la lata del horno y colocamos las bolitas una a una separadas por algunos centímetros de distancia. Cocinar al horno a 250ºC por unos 15 minutos, cuidando que las croquetas no se vayan a quemar. Puedes acompañar con lo que quieras, ¡las opciones son ilimitadas!.